La fabrication de la farine
La fabrication de la farine simplifiée
LA RÉCEPTION DU BLÉ
Dès son arrivée au moulin, le blé est stocké dans de grands silos. Un silo par variété de blé. Nous travaillons avec 4 variétés.
NETTOYAGE DU BLÉ AVANT MOUTURE
Le blé est déversé dans le mercure (rien avoir avec le métal!) pour sortir les impuretés plus grosses, plus petites et plus légères.
Puis il passe par le trieur pour fignoler le nettoyage, puis par une balance de circuit pour vérifier la quantité nettoyé.
Lesquels éliminent les impuretés – terre, pierres, pailles, grains vides, poussières, autres graines…
Après les avoir nettoyés et triés, les grains de blé purs passent par la laveuse pour
enlever les pierres (qui vont tombées au fond par apesanteur), les fines poussières restantes (qui partiront avec l’eau de nettoyage).
Le blé repose 24 heures dans un boisseau avant d’être moulu.
La brosse à blé est la dernière étape du nettoyage du blé.
LA MOUTURE
La mouture, c’est quoi?
C’est la séparation du grain de blé en deux composants : les enveloppes d’un côté et l’amande (amidon) de l’autre.
BROYEURS, CLAQUEURS ET CONVERTISSEURS
Après le nettoyage, la transformation du grain de blé s’opère en trois étapes :
le broyage, le claquage, le convertissage.
Chacune de ces étapes représente plusieurs passages du blé dans les machines.
Le produit de chaque passage successif est tamisé selon sa taille.
Chaque opération complémentaire permet d’extraire un peu plus de farine.
Dix opérations sont nécessaires pour obtenir la farine qu’attend le boulanger et le particulier.
LES BROYEURS
Les grains passent entre de gros cylindres métalliques qui ont remplacés les meules d’autrefois (où l’on ne maitrisait pas la qualité et la constance de la mouture).
Cette étape permet d’ouvrir le grain et de le séparer en quatre produits distincts selon leurs tailles grâce à des tamis appelés Plansichter :
– Les gros refus ( > 1mm)
– Les semoules ( entre 0.4 et 1mm)
– Les finots ( entre 0.15 et 0.4 mm)
– La première farine ( < 0.15 mm)
LE CLAQUAGE
LE PLANSICHTER
ASPIRATION PNEUMATIQUE DE LA FARINE
Il s’agit d’une réduction des semoules opérée par deux passages entre des cylindres lisses pour broyer les particules encore plus finement.
LE CONVERTISSAGE
Ultimes opérations de passages dans des cylindres
lisses pour extraire les quatre dernières farines encore accrochées aux finots.
LES DERNIÈRES ÉTAPES
Le Plansichter : sert à tamiser et trier les produits (refus, semoules,
finots et farine) à chaque passage dans les différents broyeurs,
claqueurs et convertisseurs et à les redistribuer vers les prochaines
étapes de mouture.
Les farines passent ensuite par la mélangeuse à farines, puis vient l’ensachage.
